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Escanda de Asturias

Einhundert Prozent Asturian Müsli

Einhundert Prozent Asturian Müsli

Der Dinkel, "Triticum espelta", ist ein Getreide mit Stammbaum, sehr alt und authentisch. Ein wilder Weizen fast seit prähistorischen Zeiten kultiviert. Seine Fräsdaten mindestens 22.000 BC in Israel. Es ist gut an den asturischen Mittelweg angepasst, da von den alten Zeiten treu Bergregionen und sehr resistent gegen Kälte, Feuchtigkeit, sowie den Angriff von Vögeln und Insekten durch die Scheide (gluma), nicht es kommt nach dem Dreschen ohne die Hilfe von speziellen Mühlen heraus.


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Nach einem kontinuierlichen Niedergang dieser Ernte seit dem sechzehnten Jahrhundert, die neue Zeiten und neue Marktmuster, dekantiert von Bio-Produktion und LebensmittelqualitätLegen Sie die asturischen Escanda zu einer neuen Renaissance und eine schrittweise Ausweitung der Flächen für den Anbau. Weit davon entfernt, trensgénicas Interventionen, Dinkel behält seine Ursprünge intakt, und geht weg, so dass eine allmähliche Beherrschung der Produkte Persönlichkeit, in Aroma fehlt, Geschmack und auch Nährstoffe.

Der Asturische Dinkel hat ein 50 Prozent mehr Protein als Weichweizen, ein hoher Nährwert das nimmt in zahlreichen gesunden Eigenschaften Gestalt an, viel mehr als jeder andere modifizierte Weizen.

In Asturien ist es besonders besorgniserregend, dass der angebaute Dinkel seine behält genetische Essenzund damit wird ein Getreide erhalten, dessen Proteingehalt höher als 14% ist, was das Vorhandensein der essentiellen 8-Aminosäuren hervorhebt; Es hat auch mehr Geschmack und ist verdauungsfördernd als weißer Weizen; Das ursprüngliche Saatgut produziert weniger allergische Symptome, außerdem trägt es viel Ballaststoffe und Kieselsäure bei: eines der notwendigsten Nährstoffe in unserem Organismus, da es die Rekonstruktion von Geweben und Organen unterstützt. Der Asturian buchstabiert stimuliert das körpereigene Immunsystem, weil es einen hohen Gehalt an Vitamin B hat. Zu den Mineralien, die beitragen, gehören Natrium, Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium. Als ob das nicht genug wäre, ist das Fett, das Dinkel enthält, im Wesentlichen ungesättigt. Es enthält kein Cholesterin und es ist reich an essentiellen Fettsäuren. Sein hoher Gehalt an Tryptophan wirkt sich seither positiv auf das allgemeine Wohlbefinden von Körper und Geist aus trägt zur Produktion von Serotonin bei.

Fast ausschließlich in Asturias es eine Anstrengung beginnt in dem Ernteprozess, Schäl- und Schleifen haben Dinkel seinen Markt erweitern, ohne dabei seinen ökologischen Charakter erlaubt Dinkel, und die jüngste Mechanisierung bepflanzen. Dies führt gleichzeitig zu einem Wiederaufleben von Bäckerei und Konditorwaren. Weichweizen kann für asturische Dinkel in Brot, Kekse, Kuchen, Gebäck, Pasta, Pizza, Crêpes und Kuchen, sowie in der Pasta-Produktion ersetzt werden.

Um Dinkelbrot streng genommen basiert es auf einem feinen Mehl, schwammig, gräulich und nicht sehr dicht. Es bietet große Stabilität für das Kneten. Sobald das Brot aus dem Ofen kommt, zeichnet es sich durch seine glatte, weiche und dünne orange geröstete Rinde aus; Sein Aussehen ist homogen zum Schnitt, seine schwammige Textur hängt vom Prozentsatz des verwendeten Dinkels ab. Es kann für mehrere Tage beibehalten werden, ohne die Eigenschaften von frischem Brot zu verlieren. Sein Geschmack und Aroma ist sehr eigenartig, mit einer leichten nussigen Note.

Die Kultivierung die Escanda verdient besondere Erwähnung in den Räten von Grado, Pravia, Belmonte, Somiedo, Proaza, Yernes und Tameza und Umgebung, sowie einige Pfarreien Salas und Tineo, wo sie diese traditionellen Getreide und echtes ethnologischen Interesse behalten.

Derzeit eine Gesellschaft des Rates von Pola Lena, Speltastur, produzieren rund um 300 jährlich Tonnen von regionalem Mehl und sein Erfolg dient dazu, einen einzigen Streifen zu stürzen, da er Ende der neunziger Jahre fast vom Aussterben bedroht war. Heutzutage ist Dinkel eine solide Alternative für eine hundertprozentig ökologische Landwirtschaft in Asturien. Landwirte dürfen auf ihrem Land Feldfrüchte umpflanzen und Erträge aus der Getreideproduktion extrahieren, wobei zusätzlich Stroh für die Tiere verwendet wird. Bei der Umwandlung von Dinkel wird alles genutzt: Es gibt keine Verschwendung.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.4040489 Länge: -6.0630798

Information:

Route des Dinkels

Der Rhythmus Tradition der KultivierungErnten, Schälen und Backen ist ein echter ethnographischer Luxus, der niemanden gleichgültig lässt, wer Schritt für Schritt an seinem Prozess teilnimmt. Da der August die Ohren mit „les mesories“ durch die authentischsten auf dem Stampfer oder Molín von rabilar Schäl-, bis der langsamen Zeit Kneten und die Vorbereitung des traditionellen Ofens manuell sammeln.

Der Besuch dieser Art von uralten Ritus ist es nun möglich, wenn wir die so genannte Straßen Dinkel fragen Einheimische überqueren, wo wir diese Aktivitäten in der Wärme der authentischen Dörfern und Bauern des Landes gehen besuchen.

Entlang der Strecke können Sie verschiedene Vorrichtungen sehen, die zur Umwandlung dieses Produkts dienten, wie gelbe und elektrische Widder, hydraulische Mühlen und Fornos. Sie können auch eine atemberaubende Aussicht auf die Flussbecken von Cubia und Narcea genießen. Der erste Teil der Route beginnt von Grado nach El Fresno und fällt mit dem Camino de Santiago del Interior zusammen; die nächste Etappe der Route, von El Fresno nach Las Cruces, ist mit einem Anteil von Camín Real de La Mesa, einer der Hauptstraßen auf das Plateau seit prähistorischen Zeiten und bis zum letzten Jahrhundert zusammen.

Pfad: Grade - Alto de la Cabruñana - El Fresno - Alvare - Moutas Sierra del Pedrorio - Los Lodos - Las Cruces - Vigaña - Villandás - SEAZA Tal - San Pedro - Agüera - Villanueva - Grado

Die Klasse Villa ist nur 27 Kilometer von Oviedo. Es ist über die Autobahn A-63 "Oviedo - La Espina" und die Nationalstraße N-634 erreichbar. Grad ist auch gut mit Pravia, dem Flughafen und Avilés, durch die regionalen AS-235 und AS-237 verbunden.

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