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Casin Käse

Ein sehr persönlicher Käse

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Ein sehr persönlicher Käse

Der Käse Casín ist einer der Juwelen der asturischen Milchprodukte. Ausgearbeitet im Fall RatIm Naturpark von Redes befindet sich vielleicht einer der am wenigsten kommerzialisierten Käsesorten Asturiens, obwohl er im 2006-Jahr die Ursprungsbezeichnung erhielt. Für seine Qualität und seinen beispiellosen Geschmack ist es auf dem Höhepunkt von zwei Milchmonarchen des Fürstentums, wie Cabrales oder Gamoneu, und nur bestimmte Anonymität hält es von einer verdienten Popularität fern.



Sein unverwechselbarer Geschmack ist eine Kombination von mindestens drei Faktoren: die exklusive Kuhmilch Casina, einheimische Rasse, die in erster Linie für die Produktion von Fleisch gewidmet ist, mit einem sehr begrenzten Ertrag in der Milchproduktion, aber das Beweidung in sehr reichen und exklusiven Orten erzeugt eine fettreiche Milch Der zweite Faktor ist das verwendete Lab aus getrocknetem Schweinemagen, das dem Käse einen einzigartigen Geschmack verleiht. Und der dritte, der streng handwerkliche Prozess, der während der Ausarbeitung und der Zeit der Heilung verfolgt wird.

Der Ursprung von Casín Käse in der Tat ist es unbekannt, aber es ist klar, dass es sehr alt ist. Die Legende besagt, dass die Casinos Don Pelayo nach der Schlacht von Covadonga einen so großen Käse gaben, dass ein Auto aus dem Land benutzt werden musste, um es transportieren zu können. Bis zum 17. Jahrhundert war der Käse zusammen mit Schmalz eine übliche Zahlungsart. Auch Jovellanos berichtet in seinen Briefen an Ponz vom "außerordentlichen Erfolg" des Casin-Käses in Paris.

So alt wie sein Ursprung ist sein Geschmack. Es ist überraschend für den Profanen, einen Käse zu kosten, der in allen Aspekten so intensiv ist; Fett so wenig (mit einem Minimum von 55 Prozent Fett), unbezwingbar in seinem Nachgeschmack und sehr nahrhaft für seinen hohen Wert in Proteinen und Kalzium. Seine Farbe ist gelblich, mit weißlichen Tönen, cremig und ohne Kruste. Sein Aroma ist sehr kraftvoll. Seine Textur ist fest und kompakt, etwas grob. Der Geschmack ist stark und etwas würzig, ein wenig wild, schwer zu assimilieren für bestimmte Gaumen, mit dem rustikalen Aroma der Butter sehr geheilt, anhaltend und leicht bitter am Ende des Mundes. Sein am häufigsten verwendetes Gewicht ist etwa 250 Gramm und ist mit einem Stempel geprägt, der ein sehr charakteristisches Relief druckt und ihm mehr Persönlichkeit verleiht, wenn möglich.

Casin Käse ist ein sehr bearbeiteter KäseMan könnte einen "Frauenkäse" sagen, weil die Fleißigkeit, die Sorgfalt und die Sorgfalt, die seine Ausarbeitung erfordert, immer die weiblichen Hände erfordert haben. Es sind Frauencasinos, die die Geheimnisse haben, die von ihren Müttern und Großmüttern gelernt haben, und diejenigen, die derzeit mit der Ausarbeitung fortfahren.

Der Prozess beginnt mit dem Erhitzen der Milch auf etwa 35 Grad oder bei der Temperatur des Blutes: wenn man einen Tropfen auf den Handrücken wirft, wird weder Kälte noch Hitze empfunden. Dies wird durch mündliche Überlieferung erklärt. Dann wird es hinzugefügt handwerkliches Lab aus getrocknetem Schweinemagen. Sobald das Lab entwässert ist, lässt man es in einem Tuch, nicht mehr als fünfzehn Tage, trocknen, dann wird es durch die Knetmaschine geführt und die Gorollos werden gebildet, kegelstumpfförmige Teile, die aufgewickelt werden müssen (durch die Walze gehen). Wiederholen des Prozesses immer und immer wieder. Die Ruhezeit ist ein fundamentaler Faktor, der einen großen Einfluss auf die Stärke von Geschmack und Schärfe hat, die Sie erreichen möchten. Je länger, desto mehr Kraft nimmt der Käse ein.

Die nächste Operation ist, zurück zu gehen knete die "gorollos", dieser Prozess kann zweimal wiederholt werden, um einen weichen Käse zu machen, und bis zu zehn für den würzigsten und stärksten. Je dünner der Käse wird, desto besser wird er heilen und der Geschmack wird voller. Dies liegt daran, dass die Mikroorganismen, die sich natürlich auf dem Käse ablagern, in jeden Rabiladura in den Teig eingearbeitet werden.

Wenn angenommen wird, dass der letzte Durchgang dem Teig gegeben wurde, Es ist sorgfältig von Hand geformt, geben Sie ihm eine Kugelform und schlagen Sie dann gegen den Tisch, um kreisförmige und flache Stücke zu erhalten.

Beenden Sie die Manipulation, indem Sie den Käse auf der Oberseite mit einem Keil markieren. Das Erkennungszeichen des Hauses. Nach einer zwei- oder dreimonatigen Aushärtung an einem kühlen und belüfteten Ort ist der Käse fertig zum Verzehr.

Anlässlich des letzten Samstags im August findet in La Collada de Arnicio, einer Abteilung der Nalon- und Sella-Becken, der jährliche Casín-Käsewettbewerb statt, bei dem die handwerklichen Erzeuger dieses Käses stattfinden.

Heute werden mehr als 40-Käsesorten hergestellt, einige der bekanntesten und beliebtesten, die wir Ihnen vorstellen, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten die Käse von Asturien.

Information:

Elaborator: María de los Ángeles "Mari Ge" Álvarez.
Straße der Verfassung, s / n.
Bereich des Falls.
Telefon: 985 608 068.
Direktverkauf
Ungefährer Preis Stück 300 Gramm: 6 Euro.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.1844025 Länge: -5.3498268

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