Ein sehr persönlicher Käse

Der Käse Casín ist einer der Juwelen der asturischen Milchprodukte. Ausgearbeitet im Fall RatIm Naturpark von Redes befindet sich vielleicht einer der am wenigsten kommerzialisierten Käsesorten Asturiens, obwohl er im 2006-Jahr die Ursprungsbezeichnung erhielt. Für seine Qualität und seinen beispiellosen Geschmack ist es auf dem Höhepunkt von zwei Milchmonarchen des Fürstentums, wie Cabrales oder Gamoneu, und nur bestimmte Anonymität hält es von einer verdienten Popularität fern.


angesehen 9.771 mal



Sein unverwechselbarer Geschmack ist eine Kombination von mindestens drei Faktoren: die exklusive Kuhmilch Casina, einheimische Rasse, die in erster Linie für die Produktion von Fleisch gewidmet ist, mit einem sehr begrenzten Ertrag in der Milchproduktion, aber das Beweidung in sehr reichen und exklusiven Orten erzeugt eine fettreiche Milch Der zweite Faktor ist das verwendete Lab aus getrocknetem Schweinemagen, das dem Käse einen einzigartigen Geschmack verleiht. Und der dritte, der streng handwerkliche Prozess, der während der Ausarbeitung und der Zeit der Heilung verfolgt wird.

Der Ursprung von Casín Käse in der Tat ist es unbekannt, aber es ist klar, dass es sehr alt ist. Die Legende besagt, dass die Casinos Don Pelayo nach der Schlacht von Covadonga einen so großen Käse gaben, dass ein Auto aus dem Land benutzt werden musste, um es transportieren zu können. Bis zum 17. Jahrhundert war der Käse zusammen mit Schmalz eine übliche Zahlungsart. Auch Jovellanos berichtet in seinen Briefen an Ponz vom "außerordentlichen Erfolg" des Casin-Käses in Paris.

So alt wie sein Ursprung ist sein Geschmack. Es ist überraschend für den Profanen, einen Käse zu kosten, der in allen Aspekten so intensiv ist; Fett so wenig (mit einem Minimum von 55 Prozent Fett), unbezwingbar in seinem Nachgeschmack und sehr nahrhaft für seinen hohen Wert in Proteinen und Kalzium. Seine Farbe ist gelblich, mit weißlichen Tönen, cremig und ohne Kruste. Sein Aroma ist sehr kraftvoll. Seine Textur ist fest und kompakt, etwas grob. Der Geschmack ist stark und etwas würzig, ein wenig wild, schwer zu assimilieren für bestimmte Gaumen, mit dem rustikalen Aroma der Butter sehr geheilt, anhaltend und leicht bitter am Ende des Mundes. Sein am häufigsten verwendetes Gewicht ist etwa 250 Gramm und ist mit einem Stempel geprägt, der ein sehr charakteristisches Relief druckt und ihm mehr Persönlichkeit verleiht, wenn möglich.

Casin Käse ist ein sehr bearbeiteter KäseMan könnte einen "Frauenkäse" sagen, weil die Fleißigkeit, die Sorgfalt und die Sorgfalt, die seine Ausarbeitung erfordert, immer die weiblichen Hände erfordert haben. Es sind Frauencasinos, die die Geheimnisse haben, die von ihren Müttern und Großmüttern gelernt haben, und diejenigen, die derzeit mit der Ausarbeitung fortfahren.

Der Prozess beginnt mit dem Erhitzen der Milch auf etwa 35 Grad oder bei der Temperatur des Blutes: wenn man einen Tropfen auf den Handrücken wirft, wird weder Kälte noch Hitze empfunden. Dies wird durch mündliche Überlieferung erklärt. Dann wird es hinzugefügt handwerkliches Lab aus getrocknetem Schweinemagen. Sobald das Lab entwässert ist, lässt man es in einem Tuch, nicht mehr als fünfzehn Tage, trocknen, dann wird es durch die Knetmaschine geführt und die Gorollos werden gebildet, kegelstumpfförmige Teile, die aufgewickelt werden müssen (durch die Walze gehen). Wiederholen des Prozesses immer und immer wieder. Die Ruhezeit ist ein fundamentaler Faktor, der einen großen Einfluss auf die Stärke von Geschmack und Schärfe hat, die Sie erreichen möchten. Je länger, desto mehr Kraft nimmt der Käse ein.

Die nächste Operation ist, zurück zu gehen knete die "gorollos", dieser Prozess kann zweimal wiederholt werden, um einen weichen Käse zu machen, und bis zu zehn für den würzigsten und stärksten. Je dünner der Käse wird, desto besser wird er heilen und der Geschmack wird voller. Dies liegt daran, dass die Mikroorganismen, die sich natürlich auf dem Käse ablagern, in jeden Rabiladura in den Teig eingearbeitet werden.

Wenn angenommen wird, dass der letzte Durchgang dem Teig gegeben wurde, Es ist sorgfältig von Hand geformt, geben Sie ihm eine Kugelform und schlagen Sie dann gegen den Tisch, um kreisförmige und flache Stücke zu erhalten.

Beenden Sie die Manipulation, indem Sie den Käse auf der Oberseite mit einem Keil markieren. Das Erkennungszeichen des Hauses. Nach einer zwei- oder dreimonatigen Aushärtung an einem kühlen und belüfteten Ort ist der Käse fertig zum Verzehr.

Anlässlich des letzten Samstags im August findet in La Collada de Arnicio, einer Abteilung der Nalon- und Sella-Becken, der jährliche Casín-Käsewettbewerb statt, bei dem die handwerklichen Erzeuger dieses Käses stattfinden.

Heute werden mehr als 40-Käsesorten hergestellt, einige der bekanntesten und beliebtesten, die wir Ihnen vorstellen, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten die Käse von Asturien.


Koordinaten Breite: 43.1844025 Länge: -5.3498268

Information:

Elaborator: María de los Ángeles "Mari Ge" Álvarez.
Straße der Verfassung, s / n.
Bereich des Falls.
Telefon: 985 608 068.
Direktverkauf
Ungefährer Preis Stück 300 Gramm: 6 Euro.

Wie ist deine Reaktion?
0cool0Badewanne0lol0Traurig

a20,16 km
Les Vegues WohnungenLes Vegues Wohnungen
Die Touristenapartments Les Vegues befinden sich in der Stadt Sames (Amieva), nur ein ...
a23,58 km
GeofaceGeoface
Geoface.es bietet seinen Kunden eine große Gruppe erfahrener Guides ...
a25,40 km
NordabenteuerNordabenteuer
Aventura Norte ist Ihr Multi-Adventure-Center in Asturien. Unsere wichtigsten Einrichtungen ...
a25,55 km
El Campanu RestaurantEl Campanu Restaurant
Das Restaurant / Fischrestaurant El Campanu wird von José Manuel Mori Cuesta 'El Ma ...
a25,64 km
Florist Flory FaunaFlorist Flory Fauna
Die Florist Flory Fauna ist ein innovatives Unternehmen, das von einem professionellen Floristen gegründet wurde ...
a0,12 km
Asturias BiosphärenreservatAsturias Biosphärenreservat
Die Biosphärenreservate sind international anerkannt, obwohl sie niedrig bleiben ...
a0,92 km
Asturisches KalbfleischAsturisches Kalbfleisch
Asturische Weiden sind der Rohstoff für sein Fleisch. Die grüne Landschaft dieser Gemeinde ...
a1,47 km
Die Werkstatt der MutterDie Werkstatt der Mutter
Von "madreñes" zu sprechen, bedeutet von einer Kultur zu sprechen, wie der ländlichen, die in Asturien koexistierte ...
a13,09 km
Kornspeicher überall in EspinaréuKornspeicher überall in Espinaréu
Die Getreidespeicher waren Teil der asturischen Landschaft aufgrund der unvermeidlichen menschlichen Anpassung an ...
a14,95 km
Der kleine Käse der BeyosDer kleine Käse der Beyos
Eines der Milchrelikte Asturiens befindet sich in den Räten von Ponga und Amie ...

Hinterlassen Sie einen Kommentar

  • In der Umgebung

Die besten 10 Käse von Asturien

Die besten 10 Käse von Asturien

1 Cabrales PDO Cheese Der berühmteste Käse unseres Landes. Mit starkem Geruch und kraftvollem Geschmack, halbhart, ...
Käse aus Asturien bei den World Cheese Awards

Käse aus Asturien bei den World Cheese Awards

In diesem Jahr ist der beste Käse der Welt ein norwegischer Blauschimmelkäse: der Kraftkar. Aus einer kleinen Familienproduktion ...
Naturpark von Redes

Naturpark von Redes

Seine beeindruckenden Haine, seine jungfräuliche Natur und die unschätzbare Manipulation der Umwelt durch Männer und Frauen ...
Cabrales-Käse

Cabrales-Käse

Das Produktionsgebiet für Cabrales-Käse umfasst den Rat von Cabrales und drei benachbarte Städte des Rates von Peña ...

Der Gamoneu-Käse

Die gastronomische Wiege befindet sich im Herzen des Nationalparks Picos de Europa. Der Käse reift in ...
Asturische Produkte mit Nennwert

Asturische Produkte mit Nennwert

Jahr für Jahr macht sich die Regierung des Fürstentums Asturien Sorgen, europäische Schutzfiguren für eine ...
Typische asturische Gerichte

Typische asturische Gerichte

Heute werden in Asturien mehr als 40 Käsesorten hergestellt und damit sind wir der größte Käsefleck in Europa ....
Typische asturische Desserts

Typische asturische Desserts

Hier beschreiben wir die charakteristischsten: Los Borrachinos (Semmelbrösel mit Ei), gebratene Milch (mit Zucker und ...