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Asturisches Kalbfleisch

Roxa-Fleisch

Roxa-Fleisch

Die beiden autochthonen Rassen, Asturiana de los Valles und Asturiana de la Montañas, sind Kälber von großer Fleischqualität, mit den Qualitäten und Texturen, die der zeitgenössische Verbraucher fordert. Es ist ein gesundes Fleisch, weil es hat Geringe Mengen an Cholesterin und Harnsäure, es ist reich an Eiweiß und wenig Fett, es ist auch lecker und sehr saftig. Es ist auch eine reiche Quelle von Eisen, Kupfer, Phosphat, Kalium, Natrium und Magnesium. Seine ausgezeichnete Genetik wird durch eine natürliche Ernährung ergänzt: Muttermilch und Weiden.


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Die asturischen Weiden Sie sind das Rohmaterial deines Fleisches. Die grüne Landschaft dieser Gemeinde wird von Rindern bevölkert, die in einer privilegierten Umgebung geboren, aufgezogen und gemästet werden.

Das Fleisch von Asturien ist bereits eine nationale Referenz. Derzeit ist seine Produktion unter a geregelt Geschützte geografische Angabe (ggA). "Asturisches Rindfleisch", oder "Roxa-Fleisch", wie es auch im Volksmund genannt wird, ist ein Name, der beinhaltet zwei Rinderrassen: Asturiana de los Valles und Asturiana de la Montaña. Der erste von ihnen ist sanft, es macht wie tausend Wunder auf unebenem Gelände und unterstützt extreme Temperaturen. Es ist braunes Fell, wie der Asturiana Berg oder Casina, vor allem im östlichen Fürstentum seit der Zeit umgesetzt alters her eine wesentliche Rolle in dem Umweltschutz spielen.

Sie werden in registrierten Betrieben geschlachtet, geschnitten und gelagert, wobei die vorgeschriebenen Normen eingehalten werden, und bei ihrer Vermarktung tragen sie Siegel und spezifische Etiketten für Herkunft, Gewicht, Ort und Datum der Schlachtung des Tieres. Die Verwendung anaboler Substanzen ist absolut verboten. Ihr Qualitätssiegel ist voll garantiert Mit strengen Kontrollen und in der gesamten asturischen Geographie wuchern Viehzuchtwettbewerbe, in denen die wertvollsten Exemplare in einer Aufwärtslinie der Verbesserung der Rinderhütte ausgezeichnet werden.

In 2006 wurden mehr als 51.000 Kälber in Asturien geboren. Von den Schlachthöfen wurden mehr als vier Millionen Kilo Produkte für mehr als zwanzig Millionen Euro zertifiziert. Cangas del Narcea ist die Gemeinde, die die Fleischproduktion in Asturien anführt, gefolgt von Tineo, Allande und Piloña.

Roxa Fleisch in der Küche

Gegrillt, gegrillt, gedünstet, auf mehrere Arten zubereitet ist es bereits ein wesentliches Gericht der regionalen Küche. Es wurde dahingehend konsolidiert, dass es in vielen asturischen Häusern und Restaurants kein anderes Produkt gibt, das dieses Garantiesiegel nicht trägt. Je nach Eintopf, das werden Sie das eine oder andere Stück wählen müssen, und es schmeckt viel das Bouquet der asturischen Restaurierung, die uns mit den besten Gerichten präsentieren und die besten Schnitte, eine grundlegende Liste der Gerichte mit dieser Angelegenheit Schmieden Premium

Für die asturische Restaurants: „Unser Rindfleisch ist die beste“ ist ihr Motto, und mehr Ruhm zu geben, gibt es Gerichte träumen: vom Cachopo zu einfachen Schnitzeln, durch das Regierten Fleisch Filet mit foie, den Muscheln mit cabrales , die chuletones und eine lange und so weiter.

Wenn Sie eine Auswahl der beliebtesten und schmackhaftesten Rezepte treffen müssten, sollten Sie darüber sprechen Lendenbraten mit Cabrales-Sauce und Apfelsoße, des allgegenwärtigen und voluminösen "Cachopo".

Der Cachopo Das Konzept ähnelt dem "Cordon bleu French", zwei Kalbssteaks, die mit gekochtem Schinken und Käse gefüllt sind. In der asturischen Version gibt es Serrano-Schinken und einige essbare Käsesorten mit verschiedenen Beilagen: Pilze und Erbsen, Pommes Frites In seiner asturischsten Version werden gekochte oder gebratene Rüben in Schmalz verarbeitet. Der Cachopo ist in der Regel der Grund für die Herausforderungen unter den Gästen: um zu sehen, wer es als Ganzes essen kann ...

Groß und sperrig ist auch das beliebte Chuletón. Eine prächtige Delikatesse, die doppelt ist, wenn sie asturischen Ursprungs ist und von Bratkartoffeln im Stroh begleitet wird.

Wenn wir den Knochen von einem Steak entfernen, wird es ein Steak. Das Entrecote nach Cabrales ist reich an Asturias, aber es wird auch mit anderen asturischen Käsesorten, mit Pfeffer und mit aufwendigen Beilagen serviert.

Sirloins und Jakobsmuscheln Sie sind auch ausgezeichnete Roxa Fleischgerichte. Das Ossobuco, das gedünstete Fleisch. Das asturische Fleisch kann in allen Fällen auf dem Grill verkostet werden, sogar als Carpaccio, das Fleisch einfrieren und es maschinell schneiden.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.1848106 Länge: -5.3385282

Information:

Fleischkategorien von asturischem Rindfleisch:

Culón Kalbfleisch: Von Tieren, die im Höchstalter von zwölf Monaten geschlachtet und ausschließlich mit Muttermilch gestillt wurden. Sehr zartes Fleisch, das sich durch seine rosa Farbe auszeichnet.

Culon Jährling: Von Kälbern, die mit maximal achtzehn Monaten geschlachtet wurden. Dies sind Tiere mit außergewöhnlicher Muskelentwicklung und nur Fett, die ihr besondere Saftigkeit und ihre besondere tiefrote Farbe verleihen.

Jährlich: Es wird auch vor dem Alter von achtzehn Monaten geschlachtet und ist vom nicht-französischen Typ, behält aber das Beste seiner Saftigkeit und seines Geschmacks bei.

REGULATORISCHER RAT DER IGT TERNERA ASTURIANA
Verkauf des Nagels s / n - 33510 Pola de Siero
Tel.: 985 72 57 77 - Fax: 985 72 57 67

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