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Die Diät der Kastanie

Castañes und amagüestos

Die Diät der Kastanie

Castañes und amagüestos

Wenn in Asturien der Herbst kommt, fallen nicht nur die Blätter. Durch zahlreiche Kreisstraßen und durch die Unendlichkeit von lokalen Straßen und schlecht verfolgten Wegen, eine gepanzerte Frucht, die IgelMit defensiven Stacheln beladen, schläft es friedlich auf dem Boden, reift weiter und öffnet sich in zwei Hälften. Ihre Widerhaken sind niedergeschlagener und entspannter. Von grün bis braun und in seinen Eingeweiden erwartet Sie die reichhaltige Kastanie, die unseren Körper in den kältesten Monaten des Jahres tröstet.


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Nahrhaft und lecker, die Größe der Nuss, die Kastanie, bereits ohne den dornigen Mantel, ist immer noch schüchtern und beschaulich, und sie ist immer noch mit einer dunkelbraunen Lederschale geschützt, die, wenn sie im Rauch getrocknet ist, als "Pilonga" bezeichnet wird. . In diesem Zustand kann es das ganze Jahr gelagert werden.

Kastanienfest in Arriondas

Die parragische Hauptstadt ArriondasSeit langem verwandelt es die Kastanie in ein kulinarisches Kultobjekt, das sie aus ihrer Ausgrenzung und ihren Wendungen befreit. Jedes Jahr Mitte November ist das beliebt Kastanienfest. Das "Castañazu", wie manche ihn in Bezug auf das Nachtleben dieses Feiertagswochenendes kennen, versammelt tagsüber seit mehr als 25 Jahren eine Vielzahl von Fans.

XXVII Wettbewerb der Kastanie Arriondas 2017

Bei diesem Wettbewerb werden einige Tonnen leckerer Kastanien verkauft. Es ist eine der wenigen kommerziellen Versionen eines Rituals: das von die Sammlung von Kastanien, die kaum andere potenzielle Märkte als den Eigenverbrauch verfolgt hat. In Wirklichkeit gibt es in der Region keine Produzenten, sondern Sammler. Letztere gibt es überall, jeder kann es sein. Alle Fans dieser Frucht wissen, wo sie in der Saison zu suchen ist. Geh zur Gueta Es geht darum, Kastanien vom Boden entlang der Straßen oder Caleyas oder Kastanienbäume neben den ummauerten Bauernhöfen zu "weiden". Der Ritus der Kastanie beginnt an einem gemeinsamen Ort, ist jedermanns Sache und endet auf eine gemeinsame Weise auch im öffentlichen und volkstümlichen Konsum.

Es gibt Initiativen, die fast experimenteller Natur sind und versuchen, sich zu konzentrieren der Anbau von Kastanien zu einer zukünftigen Wirtschaft, die auf der profitablen Vermarktung von Kastanien basiert. Dies geschieht im Zentrum von La Toya, in der gleichen Parres, wo es ist, erstens, die wortreich Krankheiten zu studieren, Kastanien und anschließende Ernte zu beeinflussen. Der angestrebte Markt beginnt sich um den Baum kümmern und ihn kennenund korrigierte die häufigen Epidemien, die ihn befallen, genau wie Jahrzehnte zuvor, bevor er begann, die Kontrolle über den Apfelbaum zu übernehmen.

Was auch immer der Fall ist, und warten auf die phytosanitären Aspekte werden konsolidiert und die Wirtschaft nimmt den Stab, Kastanie ist und bleibt eine erstklassige Ausrede für gesellschaftliche Veranstaltungen oder Rituale im Herbst Astur. Die berühmten Amagüestos Sie werden seit jeher in allen asturischen Dörfern und Dörfern gefeiert. Die Kastanie kam mit den Römern nach Asturien, und lange vor der Ankunft der amerikanischen Kartoffel war es so Der wichtigste kalorische Nährstoff im Winter. Etwas, das in der Vergangenheit so wichtig war, kann in der heutigen Zeit nicht unbemerkt bleiben, egal wie vielfältig die Ernährung ist. Rund um die Kastanie feiern Eisenkraut, einige Masse und Tamburine, Dudelsack und regionale Kostüme. Eine Hommage, die von der Seele an die Asturier kommt.

Amagüestos Asturien 2017

Traditionell wurden die Kastanien erhitzt auf einem Eisen, bevor es den Zweck des Eisens der traditionellen Küchen erfüllt, die auch verwendet werden, um Protokolle der Kastanie selbst zu verbrauchen. Die Amagüestos zu Hause werden mit Apfelwein begleitet, normalerweise süß.

Diese castañeda-Tradition hat neben Parres auch in zahlreichen anderen Städten und asturischen Gemeinden als Spuren hinterlassen Candamo, Navelgas, LlanesEtc., etc.

Die Essenz dieses Hobbys besteht darin, es im Innersten der Frucht zu suchen, in seinen inneren Eigenschaften. Zahlreiche Qualitäten, die gut für den Körper sind: High-Kohlenhydrat (40%), wenig Fett (2-3%), hochwertiges Protein (5-10%) und Cholesterin. Alle an der öffentlichen Gesundheit interessierten Verbände und Organisationen empfehlen es in der Diät.

Die spanische Kastanie und mit ihr die asturische, ist wegen ihres Geschmacks eine der beliebtesten auf der ganzen Welt. Obwohl ganze Kontinente wie Australien und Zeit in Marketing spezialisiert hat, kann man sagen, dass sie sie weniger schmackhaft gemacht haben zu zwingen, hier zitierten Techniken etwas künstlich und Fernwartung stunt pilonga verwenden.

Die Gastronomie mit Kastanien verbunden es übertrifft auch die fast rudimentäre Einfachheit der Amagüestos und macht es zur Königin der exquisiten Teller, die ihren Namen tragen. Kastaniensuppe zum Beispiel, wo sie mit Hühnerbrühe, Sellerie, Salz und Pfeffer, Zitrone ... Makkaroni mit Kastanien gemischt werden. Als süßes Dessert: Kastanienkompott.

Ob in purem Zustand oder in raffinierten Gerichten, die Kastanie schätzt ein Hoch Nährwert und ein sozialer Wert dass sie in Regionen wie Asturien dazu dienen, Freundschaft und Nachbarschaftsbeziehungen mit zufriedenen Mägen aufrechtzuerhalten.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


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