In Asturien hat eine außerordentlich umfangreiche Speisekarte: Bohnen mit Huhn, Bohnen mit Rebhuhn oder Bohnen mit Hasen, Bohnen mit Wildschwein Beine, Bohnen mit Pitu de Caleya, Bohnen mit Seeteufel oder Seeteufel, Bohnen mit Muscheln, Bohnen mit centollu usw. Aber das universellste Gericht von Asturien ist FABADA, reich und beliebt, was dem Fürstentum großen gastronomischen Ruhm eingebracht hat.


angesehen 1.450 mal



Traditionelles Fabada-Rezept

Zutaten 4 Leute:
· 1 / 2 kg. von Fabes
· Compango (Chorizo, asturischer Blutwurst, Wurst und Speck)
· Natives Olivenöl und Salz

Der Compango ist ein sehr geeigneter lateinischer Begriff, weil er die Bedeutung von Partner, Komplement und anderen Bedeutungen hat. In dem Fall, der uns betrifft, bezieht sich darauf das Fleisch-, Wurst- und Pökelfleischsortiment, das Fabes begleitet. Die Zusammensetzung des Compangu ist sehr variabel und hängt von der Art des Eintopfs, der gemacht wird, und vom Costumbrismo des Gebiets ab, in dem er hergestellt wird. So, zum Beispiel, in der Mitte-Ost von Asturias, der Topf von Kohl hat eine Compango basierend auf Blutwurst (geheilt oder frisch), Wurst, Rippe (frisch oder salzig) und Speck; manchmal knochen beim salzen und etwas adobo (lendenbraten) vom schweinefleisch. Im asturischen Westen ist neben den bisherigen Fleischzutaten die Anwesenheit des Butietsu (Botelo oder Botillo) unverzichtbar, das im Osten und im Zentrum praktisch unbekannt ist.

Nach dem heutigen Brauch besteht der am weitesten verbreitete Compangu aus Chorizo, geräucherter asturischer Wurst, Lacón und Speck; obwohl in einigen Bereichen Wurst zugelassen (oder geduldet) ist.

Die Fabes werden langsam mit ihrem Compangu gekocht ... wir haben vergessen, die Nacht zuvor Wir legen sie in kaltes Wasser; in einem anderen Behälter, in warmem Wasser, Sie legen auch den Speck, Lacón, Chorizo ​​...

Am nächsten Tag, wenn sie zu kochen beginnen, entfernen wir den Schaum, den sie mit einem Schaumlöffel lösen. Nach einer Stunde kochen, immer auf niedriger Hitze wird ein Glas kaltes Wasser gegossen. So "erschrecken wir" les fabes, was das gleiche ist wie das Kochen zu zügeln. Wir kochen weiter und mit dem Topf bedeckt, bis die Bohnen gemacht sind. Wenn wir sehen, dass wenig Flüssigkeit übrig ist, geben wir kaltes Wasser hinzu. Aber sei vorsichtig, dass nicht viel übrig bleibt, da sie gehäutet werden können. Die Zeit, die benötigt wird, um einige Bohnen zu kochen, ist sehr unterschiedlich, manche Menschen verbringen mehr als Teilzeit, obwohl mit ungefähr ungefähr drei Stunden es kann sich lohnen

Kochtricks:
1 · Wir lassen sie nicht kochen, wir "erschrecken" sie mit einem Glas kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen.
2 · Die Garzeit hängt davon ab, ob die Fabas alt oder neu sind oder ob das Wasser hart ist (in diesem Fall Mineralwasser verwenden).
3 · Wenn wir sehen, dass die Brühe am Ende sehr flüssig wird, können wir einige Fabas auspressen und so eine dickere Brühe bekommen.
4 · Einige Personen lassen den Teller vor dem Verzehr einen ganzen Tag ruhen, um sicherzustellen, dass sich die Aromen richtig mischen und ruhen.

Wie es serviert wird:
Um es am Tisch zu servieren, geben wir die Fabes mit ihrer Brühe in eine Terrine und den "Compangu" in eine separate Quelle.

Beste Fabada der Welt 2019

Rezept fabes mit Muscheln

Zutaten 4 Leute:
· 1 / 2 kg. von Fabes
· 1 / 2 kg Muscheln
· 1-Tomate
· 1 Schnittlauch
· 1-Karotte
· 1-Lauch
· 1 Lorbeerblatt
· 4 Knoblauchzehen
· Olivenöl, Essig, Salz und gehackte Petersilie

Sie werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Tomaten, Petersilie und Karotten gekocht alles gut in sehr kleine Würfel geschnitten. Sie geben zwei Esslöffel Essig und einen viertel Liter Öl hinzu und stellen sie für ungefähr eine Stunde auf schwache Hitze, mit der Vorsichtsmaßnahme, dass "les fabes" nicht ohne Wasserüberzug bleiben (wenn nötig, wird es hinzugefügt) kaltes Wasser) Nach dieser Zeit würzen und die Hälfte hinzufügen die Muscheln, die wir dem Seemann gemacht haben (zu dem die Muscheln entfernt werden) mit seiner Meeresbrühe. Wir lassen die Muscheln zusammen mit "les fabes" kochen eine Stunde. Im gleichen Moment der Portion, fügen Sie den Rest der Venusmuscheln mit ihrer Brühe (sie entfernen nicht die Schalen) und sie sind mit etwas Petersilie bestreut auf der Oberseite präsentiert.


Koordinaten Breite: 43.3602333 Länge: -5.8458009
Wie ist deine Reaktion?
0cool0Badewanne0lol0Traurig

a0,23 km
NH Oviedo PrincipadoNH Oviedo Principado
Das NH Oviedo Principado Hotel befindet sich in einer der Straßen der Altstadt mit Blick auf ...
a0,61 km
Zimmer Mate MarcosZimmer Mate Marcos
Der Room Mate Marcos befindet sich in einem zentralen Bereich der Hauptstadt Oviedo, einige ...
a0,76 km
Eurostars Hotel de la ReconquistaEurostars Hotel de la Reconquista
Das Eurostars Hotel de la Reconquista ist ein Wahrzeichen der Stadt Oviedo, nicht ...
a0,78 km
Campus Oviedo AparthotelCampus Oviedo Aparthotel
Das Aparthotel Campus Oviedo bietet moderne Einrichtungen, ist gut ausgestattet und hat ...
a0,85 km
Barceló Oviedo CervantesBarceló Oviedo Cervantes
Das Hotel Barceló Oviedo Cervantes befindet sich in einem wunderschönen restaurierten Einfamilienhaus aus ...
a0,05 km
El Fontán MarktEl Fontán Markt
Im Jahr 1660 begann der Bau des Gebiets mit einer Reihe von unterstützten Häusern ...
a0,06 km
Fremdenverkehrsämter von AsturienFremdenverkehrsämter von Asturien
Touristeninformationsbüro des Flughafens Asturien: Flughafen Asturien. 3...
a0,08 km
Das historische Zentrum von OviedoDas historische Zentrum von Oviedo
Der Spaziergang, den wir unten vorschlagen, ist eine Rückkehr zum Blick dieses Oviedo, der ...
a0,08 km
Prinzessin von Asturien AuszeichnungenPrinzessin von Asturien Auszeichnungen
In Asturien kommen jedes Jahr Hunderte von Bewerbungen von den fünf mit ...
a0,08 km
Die Gastronomie von OviedoDie Gastronomie von Oviedo
Tapeo, Eintopfküche, typische Gerichte, Renovierer, Apfelweinhausatmosphäre, Essig ...

Hinterlassen Sie einen Kommentar

  • In der Umgebung

Typische asturische Gerichte

Typische asturische Gerichte

Heute werden in Asturien mehr als 40 Käsesorten hergestellt und damit sind wir der größte Käsefleck in Europa ....
Typische asturische Desserts

Typische asturische Desserts

Hier beschreiben wir die charakteristischsten: Los Borrachinos (Semmelbrösel mit Ei), gebratene Milch (mit Zucker und ...
Die besten 10 Käse von Asturien

Die besten 10 Käse von Asturien

1 Cabrales PDO Cheese Der berühmteste Käse unseres Landes. Mit starkem Geruch und kraftvollem Geschmack, halbhart, ...
Cabrales-Käse

Cabrales-Käse

Das Produktionsgebiet für Cabrales-Käse umfasst den Rat von Cabrales und drei benachbarte Städte des Rates von Peña ...

Der Gamoneu-Käse

Die gastronomische Wiege befindet sich im Herzen des Nationalparks Picos de Europa. Der Käse reift in ...
Cachopo von Asturien

Cachopo von Asturien

Tal, das ein paar Steaks mit Schinken und Käse enthält, scheint nicht sehr originell zu sein. Aber in Asturien habe ich es konvertiert ...
Milchreis-Rezept

Rezept «Milchreis»

Asturischer Milchreis Das asturische Rezept unterscheidet sich von anderen Milchreisrezepten durch seine Cremigkeit und ...