Einheimische und Touristen kommen in Reichweite von Cabrales. Viele, die es noch nicht wissen, geben ihre ersten Bisse, die die Reihen der Anhänger des Käses in Großbuchstaben mästen. Andere, erfahrener und mit abstrakteren oder kompetitiveren Zielen, werden von dem Bug der Neugier und des Verlangens gestochen In situ den besten Käse kennendie homogenste Partie, die Käsefabrik, die es das ganze Jahr über am besten zubereitet hat. Beide erweitern die Euphorie und Rivalität einer Handvoll handwerklicher Produzenten, die ungeduldig und nervös für die Auszeichnung wählen. Öffentliche und Käsehersteller lassen den Calabres-Mythos einen weiteren Schritt in Richtung gastronomischer Thron gehen.
Die Stadt Arenas de Cabrales werden Laden langsam festliche und kulturelle Umfeld in der Woche vor der Veranstaltung, und Sonntag Entwickler ihre Stücke wie kein anderer in einem Wettbewerb zeigen, was die Steigerung der Qualität des Käses und festen Wurzeln belohnt zu seinen handwerklichen Ursprüngen. Durch den Wettbewerb zu schlendern ist eine gute Entschuldigung dafür, hier und da zu hacken. Wenn du Glück hast, hast du vielleicht sogar den zukünftigen Käse mit so viel Kommen und Gehen probiert. Ein Käse, der sein Gewicht in Gold wert sein wird und das wird einige berühmte Restaurants des Fürstentums oder des Landes geben.
Obwohl die Milch König des Jahres an den höchsten Bieter geht, mit etwas Glück werden wir die Chance, zu schmecken hatten, und nicht, wenn ..., dann werden wir immer die Erinnerungen an Geschmack des besten Käse und ein nach Hause nehmen und Freunde einladen, meine Zähne zu versenken in den nächsten Tagen.
Welcher Cabrales Käse ist besser? Was wird belohnt?
In diesem Wettbewerb werden sie an einem Tag verkauft mehr als drei Tonnen Cabraliego-GeschmackDas wird bald gesagt. Alles passiert in nur wenigen Stunden, wenn geborene Konsumenten und diejenigen, die im Prinzip nur das sehen, was passiert, in der Hektik der Veranstaltung gleich verloren sind und auf die Posten kommen. Männer aus Talent und Tradition, die aus den Dörfern Cabrales und Peñamellera Alta angereist sind, warten freundlich auf uns. Sie kommen aus Sotres, aus Tielve, Asiego, Oceño, Rozagas, Berodia ... Sie sind nicht kurz bei den Worten oder knausern bei der Einladung. Sie ziehen mit einem Messer mit Meisterschaft, und das Stück, das sie anbieten, überzeugt uns immer. Aber wir werden interessant und gehen weiter, um die Entscheidung zu reifen. Am Ende gehen wir zurück oder bleiben wo wir sind, weil es sehr gut zu sein scheint. «Du hast mich ein Stück gespalten. Nicht ein bisschen mehr. Gefällt mir ». "Gib mir den Käse, wie viel wiegt er?" Und Kilo für Kilo gerät der Wettbewerb in eine sehr überzeugende Milchspirale.
Anders als die Öffentlichkeit scheint die Jury in diesem Bereich einen höheren Rang einzunehmen, gemäß den Zeremonialprotokollen, mit denen der jeweilige Konsum geregelt wird. Der Käse muss gut geschnitten sein, man muss riechen und schmecken. Und die Prozession schreitet voran, wobei mehrere Theorien im Kopf, objektive Kriterien und viel Erfahrung in der Verkostung beachtet werden; Was sich als die beste Bestätigung herausstellt, ein Experte zu sein. Die Jury legt in der Regel die Qualität von Käse in den Vordergrund, die seit jeher im kulinarischen Verständnis der Gegend gärte. In erster Linie sind Voraussetzungen für die Gesundheit und kommerzielle Präsentation erforderlich. Eine Anforderung, die sich alle in Cabrales treffen, seit der Käse in 1981 die Herkunftsbezeichnung erhalten hat. Zur gleichen Zeit, a Regulierungsrat die für den Schutz des Produktionsprozesses verantwortlich ist: von den am besten geeigneten Weiden und Rindern bis zur endgültigen Kennzeichnung.
Für das Nostalgische hat das Festival einen gewissen bunten Charakter verloren. Bevor jeder Verarbeiter den Käse sowohl nach Volumen als auch nach Inhalt nach Belieben präsentierte, kam es aus Angst vor Betrug zu Misstrauen und anderen Befürchtungen. Jetzt hat der Cabrales in allen Posts die gleiche Präsenz und seine Qualität ist unbestreitbar. Was in stilistischer Vielfalt verloren gegangen ist, hat an Geschmack und Garantien gewonnen.
Darüber hinaus wird eine besondere Eigenart belohnt: das, was eine Höhle, eine Farm, eine Familie oder, kurz gesagt, eine Pantomime und eine besondere Pflege gewährt. An diesem Tag ist der berühmteste Käse Asturiens noch immer einzigartig, denn er ist nie genau derselbe wie der andere. Und hier liegt hauptsächlich die Wichtigkeit des Wettbewerbs. Es belohnt einen Geschmack von Qualität, nüchtern, durchdringend und authentisch, der Studiengegenstand für andere Handwerker sein wird, die den Punkt noch nicht verstanden haben. Und der Geschmack von Cabrales fortschreitet kompetitiv, vielleicht zurück, in die Zeit der authentischsten Käse der ersten Pastoren gehen zurück, oder vielleicht nach neuen Genüssen suchen, den Geschmack auf kleinen innovativen Nuancen der Gestaltung, die groß werden.
Der Geschmack von Cabrales kommt mit seinem Wettbewerb und seiner Party voller Menschen, Dudelsack und Cidre voran. Und es ist mehr als möglich, dass die Textur, Feuchtigkeit, Fett Qualität, Schnitt und seinen außergewöhnlichen Geschmack beispiellos endet, sind aber nicht externe Qualitäten der menschlichen Gemeinschaft und pastorale Gewohnheiten, in der es erfunden wurde. So ist es bequem, die Veranstaltung zu gehen, seine zwei Aspekte zu genießen, das Essen ist und Kultur haben. Verpassen Sie es nicht.
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