Fromasturias.com

Das Schlachten des Schweins

Zu den Reichen San Martin

Das Schlachten des Schweins

    Zu den Reichen San Martin

    Im alten Ägypten war es strengstens verboten, Schweinefleisch zu essen, mit Ausnahme der Vollmondtage. In Asturien wird fernab von diesem Brauch das monatelang verzehrte „Gochu“ ausgenutzt, dessen Fleisch das ganze Jahr über konserviert wird. Diese wandelnde Speisekammer wird seit jeher von Asturiern verehrt, und das Schwein ist geworden Kulttier für Familien und ganze Generationen wegen des Hungers, den es wegnahm.

    Es stimmt, dass das Schwein in der ganzen Welt aufgezogen wird, außer in den Ländern, deren Mehrheitsreligion Muslime oder Juden sind. Aus dem alten Griechenland ist das so.



    Das Schwein war ein göttliches Tier, man glaubte, es habe Zeus selbst gefüttert. In Gallien aßen Obelix und Co. nicht nur Wildschweine, sondern ganze Schweine. Die Kelten, Deutschen und Römer waren immer große Konsumenten von Schweinefleisch. Letzteres hat uns gelehrt die Organisation des Tötens und Verkauf von Fleisch in den Metzgern, institutionalisieren die Figur des Metzgers als ein Gewerbe. In fast allen europäischen Kultur die Opfer dieser Tiere zu den Göttern, war eine Reinigung Standard Krankheiten zu verhindern, die geglaubt wurden von Schweinefleisch übertragen werden.

    Asturias erbt von der Zivilisation, in der die Liebe des Schweins eingeschrieben ist, fast ein Gegenstand der Begierde, eine Religion, die mit einbezieht Anrufung der Heiligen damit alles gut geht: «Diese Schweine, die genannt werden, Sankt Johannes passen auf sie auf, amen; Heiliger Martin der Erschienene, Amen; Heiliger Blas befreit dich von allem Bösen, Amen ... »

    Es wird genau sein San Martin Wer gibt den Anstoß? November 11. Die folgenden Monate berühren das Schwein, aber die Tötung selbst war nicht von einem Eröffnungsprotokoll befreit. In Asturien wurde das Tier zwei Wochen vor der Grundierung mit Kastanien an vielen Stellen gefastet, um die Eingeweide zu reinigen. Es gab nichts zu tun und das Ende war nahe: «Jeder Gochu bekommt seinen San Martin». Und dass dieses Sprichwort vom Gochu spricht, um sich auf den Menschen selbst und sein Schicksal zu beziehen, eine grausame Metapher, kurz gesagt einen unspielbaren Moment.

    Das Opfer des Schweins und seine parallelen Rituale, die über Jahrhunderte hinweg eine Weltanschauung des Überlebens prägten, sind heute kaum mehr als eine Erinnerung. Aber sie sind in ihren Manifestationen, denn der Ritus wurde gereinigt, die Formen verändert, und obwohl die Schlachthöfe sich vermehren, leidet die ländliche Umgebung unter Entvölkerung, und das städtische Leben setzt neue Riten voraus, die Produkte des Schlachtens werden immer die Produkte der Schlachtung sein und die Gochu werden weiterhin einen würdigen Thron einnehmen. Nicht umsonst Asturias weiß, dass es seinem Fleisch verdankt, und viele sind die Bevölkerung, die jährlich das Schwein für San Martín und die kommenden Monate bis Februar, sogar April, ehren. Alle asturischen Geographie widmet ein paar intensive Tage zu erinnern. Er tut es normalerweise unter dem Pseudonym gastronomische Tage, mit Essensresten und ein wenig stilisiert in den Menüs vieler Restaurants.

    Obwohl die Tradition noch am Leben ist, ist in manchen Häusern die ländliche Pracht verloren gegangen und mit ihr ein gewisser Sinn für die heimische Welt, die nachgelassen hat. Zuvor wurden Aufgaben zwischen Männern und Frauen aufgeteilt. Der Mann war derjenige, der getötet, geschält, entwirrt, zerstückelt; Frauen, inzwischen versammelt, um das Blut des Schweins und gereinigt ihre Eingeweide die Würstchen, spitzte Zwiebel zu machen, liefen die choricera Maschine ...

    Es war harte Arbeit, die einen oder mehr Tage gestreckt und Prädisposition für alle, Männer, Frauen und Kinder, desgustar die Marinade, Suppe Leber, schwanger Krümel, Wurst, chueltas und Steaks aus dieser Zeit . Mit dem Fleisch zu guter Sammlung kam das beliebte Talent für das Schwein voll ausnutzen und überlassen Sie nichts dem Zufall, Dutzende von Derivaten und traditionellen Gerichten, alles von historischen Erfahrungen und ländlichen Wurzeln im Gegensatz zu den zuvor genannten vorbereitet Leber Suppe, Don adobo, Reis oder Kartoffeln mit Rippen, Würstchen, exquisiter Anblick schwanger Krümel und Gaumen, Schinken, Schinken, Wurst, gochu Hände, Zunge, Kutteln, Schweinefleisch, usw..

    Das Universum von Namen Teilen gochu zu nennen, ist inifinito aus zwei Gründen: die Anzahl der verschiedenen Teile des Körpers, und die weitschweifigen Semantik der verschiedenen asturischen Landkreise, die unterschiedliche Namen verwenden das gleiche Produkt zu nennen, und das macht die Synonymie und Polysemie so reich, um über das Schwein zu sprechen, um es zu essen.

    Es ist auch eine fast semantische Laune, hier eine Handvoll Gemeinden mit einer Tradition von San Martín auszuwählen, da das ganze Territorium es bekennt. Aber einige mehr als andere haben es geschafft, diesen gastronomischen Gott noch höher zu stellen. In der Stadt Noreña haben sie es auf ein Podest gestellt, es gibt eine der einzigen Skulpturen, die diesem Tier gewidmet sind. Das Denkmal für «Gochu», so heißt das Werk, will den Akzent setzen und Caesar geben, was Caesar ist. Norena nicht umsonst mehr als jeder andere auf Schweinefleisch indrustias seinen berühmten um die nördliche Halbinsel, durch seine große San Martines ein großer Teil dieses Marktes genährt.

    Sie fallen auch auf die gastronomischen Feste in diesem Rat des Zentrums von Asturias, mit dem Festival von Hühneraugen im Dezember, und denen von Picadillo und sabadiego im späten Monat April.

    Andere Orte, die für ihre gastronomischen Tage berühmt sind, sind Fall, Moreda (Aller), Onís, Bimenes, La Arquera (Salas), feiern alle im Dezember; Amieva, im Februar; Riosa mit seinen Tagen von Schwielen im April, und eine lange Etcetera.

    Nimm Brot und werde nass.

    Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


    Koordinaten Breite: 43.3963776 Länge: -5.7044792

    Ihre Kommentare

    Wie ist deine Reaktion?
    0cool0Badewanne0lol0Traurig
    Interessant in der Nähe hier
    Tejeme: Wollladen online

    Tejeme: Wollladen online

    9,91 km entfernt Wir sind Ana und Manuel, zwei asturische Freunde, die eines schönen Tages beschlossen haben, einen Online-Wollladen einzurichten. Wie ist die Idee entstanden? Nun, eines Tages, Ana, Kunsthistorikerin und Hobbyistin ...
    Campus Oviedo Aparthotel

    Campus Oviedo Aparthotel

    11,56 km entfernt Das Aparthotel Campus Oviedo bietet moderne Einrichtungen, ist gut ausgestattet und hat eine gute Lage, 5 Minuten zu Fuß vom historischen Zentrum von Oviedo entfernt und mit ausgezeichnetem Zugang zum ...
    NH Oviedo Principado

    NH Oviedo Principado

    12,11 km entfernt Das NH Oviedo Principado Hotel befindet sich in einer der Straßen der Altstadt vor der historischen Universität von Oviedo, eine ausgezeichnete Lage, da wir 400 m vom ...
    Noreña: grundlegende Informationen

    Noreña: grundlegende Informationen

    0,16 km entfernt Noreña ist der kleinste der asturischen Räte. Es ist eine Art "Insel" in der Mitte der Siero-Karte mit einer Fläche von 6,37 km². Hinzu kommt die 0,57 km² große Pasera, ein ...
    Pola de Siero: grundlegende Informationen

    Pola de Siero: grundlegende Informationen

    3,57 km entfernt Die tiefen Wurzeln seiner Traditionen und das hohe assoziative Gefüge machen Siero zu einem der Gebiete, in denen Asturiania am meisten verwöhnt wird. Die Gemeinde zeichnet sich auch durch ihre landwirtschaftliche Tradition aus ...
    Polar Eier von Pola de Siero

    Polar Eier von Pola de Siero

    3,61 km entfernt Das Huevos Pintos Festival - das phonetisch stark und guttural klingt: Güevos Pintos - ist eines der beliebtesten und farbenfrohsten Festivals in Asturien. Und es ist für kulturelle und für ...
    Wir verwenden Cookies, um den Verkehr zu analysieren und Inhalte und Werbung zu personalisieren.
    Datenschutzerklärung