Die Taramundi Käse

Ein Käse, zwei Käse, drei Käse in Taramundi

Die hausgemachte Weisheit von Taramundi, die seit Jahrhunderten an den Eigenkonsum gewöhnt ist, hat es geschafft, das Handbuch für die Herstellung seiner Käse zu retten, um sie aus dem Minderheitskonsum zu entfernen und an die Welt zu verkaufen. Die Käse dieses Rates sind eines jener Produkte, die in der Lage waren, ohne Eile, langsam und gleichmäßig zu reifen bewegen Sie sich vom Tisch der Bauernküche zu den Restauranttellern und den Ausstellern der Geschäfte ohne etwas von seinem handwerklichen Geschmack zu verlieren.


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Die Kooperative für Milchprodukte von Taramundi bringt jeden Tag einige 80-Käse heraus. Keine übertrifft die 500 Gramm Gewicht, genau die richtige Größe, so dass der beliebteste Konsum nicht missbraucht oder gelangweilt wird. Der gute Geschmack kommt nur mit Snacks, der Handwerker ist immer knapp und ist so geschützt wie die Landschaft, in der er geboren wird. Geschützt durch schön und schmackhaft. Das Käse-Inventar dieses Zentrums ist begrenzt auf drei Arten: die Walnuss und Haselnuss, die gereifte Ziege und Kuh (bei 50% beider Milch) und die reine Ziege. Der erste ist vielleicht der am meisten nachgefragte. Hauptsächlich aus einem guten Grund: Es ist der einzige in Spanien, der Trockenfrüchte enthält. Seine Trocknung ist schnell, von 6 bis 8 Tagen, und der Geschmack ist unnachahmlich. Die anderen beiden Käsesorten müssen eine Reifung von zwei Monaten bewältigen, und ihre größere Produktion und ihr Verbrauch erstrecken sich vom frühen Frühling bis zum Ende des Sommers. Alle drei haben die gleiche Nahrung und die gleiche milchige Essenz, das gleiche Know-how und einen unverwechselbaren, langen und buttrigen Geschmack.

Käse machen In all seinen Phasen scheint es einfach und kaum von anderen zu unterscheiden: erstens wird Milch aus dem Gebiet, die in den Betrieben der Mitglieder selbst produziert wird und von kontrollierter Qualität ist, in ihrer Gesamtheit verwendet; Dann wird es pausiert, Milchfermente werden hinzugefügt, es wird angesäuert: das Lab zugeben und koagulieren lassen, den Quark schneiden, umrühren und erhitzen, bis es an seinem Punkt ist. Die Nuance ist nicht im Prozess selbst, sondern im Wissen, wie man diesen Punkt mit seiner eigenen Milch erreicht. Ein Endzustand, der von zu vielen Dingen abhängt. Besonders der Erde und dem Klima, in dem sie geboren wird, und das ist in diesem Sinne so einzigartig, dass es keine Zwillinge hat. Vor dem Verpacken wird bereits festgestellt, dass die Kruste natürlich ist und dass der Käse einen besonderen Geschmack hat, wegen seiner buttrigen Textur, seines leicht sauren Geschmacks und der Anwesenheit von Röstaromen. Eine Frucht, die in Formen verpackt ist, wird gepresst und erst am nächsten Tag wird die Salzspitze gesucht. Wie wir sehen können, gibt es mehrere Punkte. Ein Punkt und auseinander, kurz, das macht sie sehr verkaufsfähiger Käse, über den Weg im Fürstentum. In der Zwischenzeit erwartet seinen Ruhm nur auf der Halbinsel.

Erlaube uns ein letzter Vorschlag für alle die es wagen, es zu versuchen: benutze es auch zum schmelzen und gratinieren, es wird dich angenehm überraschen. Verbrauchen Sie es nur mit Apfelwein, Weißweine oder Ribeiros. Die Vielfalt der Nüsse sollte als Dessert, begleitet von einem süßen und dichten Wein, verkostet werden. Schneiden Sie es für Salate ist eine weitere sehr gute Option.

Drei vielseitige Käsesorten, wie Sie sehen können, sind sie in Saucen, trockenen Stöcken und wie Sie wünschen zu jeder Zeit gut. Drei Brüder derselben Mutter: die Natur und Kultur von Taramundi.

Heute werden mehr als 40-Käsesorten hergestellt, einige der bekanntesten und beliebtesten, die wir Ihnen vorstellen, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten die Käse von Asturien.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.3602448 Länge: -7.1092701
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