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Der Gamoneu-Käse

Lass dich vom Geschmack von Gamonéu begeistern

Lass dich vom Geschmack von Gamonéu begeistern

Das Cornión, ein Bergmassiv von außerordentlicher Schönheit, verbirgt den gastronomischen Weg des Gamonéu-Käses, einer der Enklaven von Asturien. Wir reden darüber eine Spezialität der Handwerkermit einer Tradition auf allen vier Seiten, die zweifelsohne seine Authentizität für den Verbraucher verdeutlicht und seine Legende von Käse mit Charakter verstärkt, der nicht umgeht und hart auf den Gaumen trifft.



Seine gastronomische Wiege befindet sich im Herzen des Nationalparks Picos de Europa. Der Käse reift in natürliche Höhlen und bewahrt den Duft der früheren, transhumant pastoralen Kultur, die im Frühling und Sommer sucht hohe Almen für ihre einheimischen Kühe, Särge und Karren sowie Schafe und Ziegen. Von den drei Milchsorten in perfekter Harmonie und mit dem Geist im Hintergrund der gleichen Höhlen, der Hochebenen und der Herden, auf denen die Rinder grasen, nimmt der Gamonéu, wie er allgemein genannt wird, Körper und Geist an.

Es hat seinen Namen von den gleichnamigen Orten, ein in der Gemeinde von Onís und einer anderen in von Cangas de Onis. Der erste der Räte ist, dass die renommiertesten hat mit Dörfern von großer Tradition in diesen Milchbetrieben erreicht, wie Bobias, Silviella, Avín, Talaveru, El Castru, Demués ...

Seine handwerkliche Entwicklung geht durch die Milch der Herde der beiden Melkungen, morgens und abends mischen, am nächsten Tag mit einer Säure Quark dann versuchen, den Erhalt in größtmöglichem Umfang desuerar. Nach einigen Tagen des Pressens des Käses, so dass es einen Teil seiner Molke verliert, wird das Stück mit grobem Salz bestreut und in Holzräume gelegt, wo 10-15 tagelang bleibt und den in der Kabine erzeugten Rauch erzeugt und aufnimmt. Dann geht der Käse ihren Prozess zu den natürlichen Höhlen in den Bergen aus, wo er zwei Monate bis der Kruste verbringt mit leicht geräuchert trat in der Höhle in einem intensiven beschichtet ist Musty Schleier von rötlichen, grauen und grünlichen Tönen, was uns schon auf den ersten Blick Appetit macht. Die Paste wird trocken und spröde, mit leicht würziger Geschmack und entwickelt.

XXXIX Gamonéu Käsewettbewerb 2018

Sein authentischer Geschmack, ohne Replikation in der bekannten Welt, ist das Ergebnis einer sorgfältigen Tradition, die von Eltern an Kinder als eines der am meisten geschätzten Kenntnisse der Familie weitergegeben wurde. Es gibt kein Produkt in der Produktionsmethode streng natürlich, weil das verwendete "cuayu" auch von dieser herkunft ist.

Das Gamonéu schmeckte normalerweise in Tacos nicht zu dick aber länglich. Hier erwische ich dich hier, ich bringe dich um: Der Käse wird dann von etwas Brot begleitet. Aber wie es in der zeitgenössischen asturischen Küche üblich ist, wird seine Essenz in immer mehr Gerichten gesucht, und es wird in Cremes und Saucen verschiedener Rezepte und als Gewürz für Salate verzehrt. Diese Vielseitigkeit, die typisch für andere Milchprodukte in der Region ist, macht es zu einem wahren Beispiel für den Geschmack Asturiens, immer intensiv und einzigartig.

Der beste Weg, Gamonéu aus erster Hand kennen zu lernen, ist, in das oben erwähnte Gebiet zu gehen Ostasturien: der wichtigste Käsefleck in Europa nach vielen Experten. Auch in dieser Region läuft eine langfristige Offenlegung des Produkts selbst. Obwohl die Straße, die zu den Käsereien führt, bereits bekannt ist, möchten wir den Tourismus bei einem geplanten Besuch fördern, der verschiedene Routen, einschließlich der alten Zufahrtsstraßen zu den Hochalmen, umfasst. Die Initiative umfasst auch Besuche von Hütten in den Picos de Europa, wo die handwerklichsten Käsesorten hergestellt werden, sowie von industriellen Käsereien.

Zweitens sollen die Bearbeitungszentren werden Verkostungspunkte und Direktverkauf von Käse. Die Hauptattraktion wird die Einführung von Routen sein, die den Besuch von Käsereien, Hütten oder Hirtenfarmen ermöglichen, so dass ein neues touristisches Produkt konsolidiert wird.

Obwohl es ein Projekt ist, können Sie bereits im Voraus, warten Sie nicht für sie die zuständigen Behörden gemeldet, nehmen Sie eine Straßenkarte oder näher zu Cangas Benia bewegen und direkt für die Molkereien und Weiden fragen. Reise deine Landschaft und Improvisieren Sie einen Ort zum Essen auf dem Land, ein bisschen Gamonéu, Apfelwein oder Wein. Sicherlich brauchen Sie nicht mehr als einen oder keinen Gesprächspartner, um laut zu sagen, wie gut dieser Käse ist, und dann im Schatten einer Buche zu liegen. Zähle bis drei und atme frische Luft.

Heute werden mehr als 40-Käsesorten hergestellt, einige der bekanntesten und beliebtesten, die wir Ihnen vorstellen, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten die Käse von Asturien.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.3183708 Länge: -5.0005817

Information:

Das Gamonéu hat seinen eigenen Wettbewerb, der Jahr für Jahr Mitte Oktober in Benia de Onís stattfindet. Zwischen einer großen Erwartung werden einige Tonnen verkauft. Wenn Sie Gelegenheit haben, kommen Sie und sehen Sie aus erster Hand die Leidenschaften, die dieser emblematische Käse erhebt.

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