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Die Küche von Gijón

Das leckerste von Gijón

Die Küche von Gijón
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Das leckerste von Gijón

Vielleicht ist es berühmt Eintopf das sinnbildlichste Gericht, eine Formel, die feinen Steinfisch und eine große Auswahl an Meeresfrüchten kombiniert. Es nimmt auch besonderes gastronomisches Gewicht an der Apfelwein, Mit seinem beliebtestenen Fisch gekocht Seehecht, Pixin, Schafkopf, König, Brassen ... ohne die gegrillten Sardinen zu vergessen, Sardellen (frittierte Sardellen), Sardellen und parrochas (kleine Sardinen), Mitglieder eines breiten Spektrums von Tapas Das macht Gijón zur Quintessenz der Winter, Illagares und Apfelweinhäuser, die überall zu finden sind.

Foto Kike Lamas.


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In der asturischen Küche nimmt Gijón eine führende Rolle ein, sowohl für seine Küche als auch für sein besonderes maritimes Siegel bei der Zubereitung der traditionellsten Gerichte des Fürstentums. Zweifellos findet die Gastronomie von Gijón im kantabrischen Meer, das seine Küsten umspült, seine erste Quelle der Inspiration und seiner Rohstoffe. Fisch und Meeresfrüchte sind ihre kulinarischen Stars.

Beim Sitzen am Tisch Ihre RestaurantsMit einer guten Tischdecke und einem professionellen Service seit Jahrzehnten sehen wir weiterhin in den Briefen, dass die Früchte des Fischens und der Schalentiere am häufigsten vorkommen: Gebraten von Pixin, Seehecht oder Kabeljau, Fisch- und Meeresfrüchtesuppen, Tintenfisch mit Schlittschuhen: Ein Eintopf, in dem der Pulpín de pedréu (kleine Steinkrake) bei schwacher Hitze einen herrlichen Geschmack erreicht; Tintenfisch afogaos ("ertrunken", weil sie mit geschlossenem Deckel gekocht werden); und diese beiden exquisiten Arten wie Tiñosu (Cabracho) und Golondru (Kuckuck oder Perlon) im Topf; oder die unbestreitbare Spezialität der Ventrisca de Bonito, ein Sommergericht, das seinen Ursprung im Meeresviertel von Cimadevilla hat; typisch für den Sommer sind auch die Kalmare von Potera (mit Haken gefangen); und wir vergessen nicht, dass der Seeteufel mit Bugre (Hummer), gebratenen oder gegrillten Meerbarben und einer langen Liste von Rezepten mit dominanten Meeresfrüchten, die fast immer mit Muscheln und Andaricas (Nécoras) angereichert sind und nicht mehr als die einfachen Dressings enthalten: Knoblauch, Zwiebel , Olivenöl, Perjil, Paprika, Weißwein und wenig anderes. Auch gibt es zuhauf die Muscheln Sie essen nicht mehr Vorbereitung als eine gute coción: Garnelen, Muscheln, Schwertmuscheln, Krabben, ñoclas (Krabben), populäres llámpares (Seepocken) und außerordentlich die oricios (Seeigel), einer der größten gastronomischen Genüsse das bietet das Meer und das in Gijón seit Beginn der Zeit.

Alles macht uns sabbern und Cetareas und Fischhändler springt Zähler, Bars und Tabellen eines Blumenstraußes, die Restauration, die Relevanz haben fast Hauptstadt Gijon. Pochieren, Eintopf, Blanchieren, Confit. Ein reiches Vokabular, das aus der Küche kommt und dass diese Stadt ist ihr eigener Dialekt, palmares der Küche als asturischen bereichern, die auch fast jeder spricht, der sie kennt. Aber neben dem Meer, in der Hotelindustrie in Gijón, werden auch die Produkte des Landes und der Luft gestylt, betoniert klassische Töpfe, Menestras, Reis oder Bohnen, Rezepte mit Roxa-Fleisch, sowie asturische Desserts und ein Gebäck in der Charlota mit ihrem eigenen Licht glänzt, Kuchen mit Basis und Hintergrund von Keksen, mit Schokolade, kandierten Kirschen und einem langen Inventar an Zutaten; oder die Gijón-Torte, Dessert mit einem Gattungsnamen, der unter anderem Mandeln und Nougat mischt. Ohne die Desserts zu vergessen, die so asturischen Ruf haben wie der Reis mit Milch, die Apfelkuchen, die Frixuelos, die Casadielles, die Haselnusskuchen ...

In den letzten Jahrzehnten wurde die Küche von Gijón um eine Art und Weise bereichert, Speisen auf eine beliebte Art und Weise zu genießen, eine Formel, die schon immer eine der Essenz der asturischen Kultur war. Die Espichas Feiern oder Feiern, gutes Essen mit Spikes, Hors d'oeuvres im Überfluss und viel Apfelwein, der in diesen Fällen in der Regel ein Fass oder Pfeife und keine Flasche ist. Rühren Pommes, Würstchen, Omelette, Würstchen und gesalzen, gekochte Eier, so lange auf Tabellen in einer Llagar angeordnet (das äquivalent wohl ein Weinkeller), wo die Fässer und große Räume im Überfluss. In jedem Fall wären wir nicht vollkommen objektiv, wenn wir uns identifizieren würden die llagares und "einfaches" Essen, es gibt viele Arten von Menüs in vielen von ihnen heute, und einige halten sogar Hochzeitsbankette. In der Nähe der Arbeitsuniversität, auch in der Nähe des Botanischen Gartens, genauer gesagt zwischen den als Magdalena und Maizales bekannten Gebieten, gibt es zahlreiche Picknickzentren, mehrere Apfelweinfabriken und Wunden. In den Pfarreien von Cabueñes, Cefontes oder Castiello, wo die Landschaft vollständig ländlich wird, mit Praos, Büschen (natürlichen Hecken) und Quintanas, umgeben von Obstbäumen, finden diese Gijon-Wunden ihre größte Dichte.

Die Formen der Gastronomie von Gijón, zusätzlich zu den Espichas und den bereits erwähnten von Chigres, Apfelweinhäusern und Restaurants zu nutzen, erwägen auch die avantgardistische Küche, für erfahrene Feinschmecker, die nach neuen Texturen und Geschmacksrichtungen des Autors suchen. Ein Vorschlag, der hier auf geradezu schwindelerregende Weise entwickelt wird, wobei bereits zahlreiche Restaurants dieser Art mit Michelin-Sternen oder mit der regionalen Marke Mesas de Asturias anerkannt sind. Wir sprechen über neue Gerichte, mit neuen Namen und nicht weniger Roman Nachgeschmack: Cocktail gekochte Eier, Ziegel Chorizo ​​Gel Cidre Glas Krabben ... ein kulinarischer Neuinterpretation, eine unverwechselbare Note die anspruchsvollsten Gaumen zu erfreuen, die nach Gijon kommen, weil Sie wissen, dass es sich lohnt, in der Hauptstadt der Costa Verde am Tisch zu sitzen.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.5435410 Länge: -5.6613493
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