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Asturischen Bohneneintopf

Fabes bei schwacher Hitze

Fabes bei schwacher Hitze

Das universellste Gericht in Asturien ist die Fabada. Ein üppiges und beliebtes Gericht, vor allem eine Energiequelle, das dem Fürstentum großen Ruhm verschafft hat, seine Menschen zu einem Teil seiner "Grandon" -Stimmung gemacht hat und all die Mägen, die es beherbergen, eine unvergessliche "Fartura". Zu diesem Zeitpunkt ist diese Information perogrullo. Das Problem ist, dass sich hinter dieser gastronomischen Wahrheit nichts verbirgt eine große Auswahl an asturischen Bohnen und eine endlose Anzahl von parallelen Platten, mit tausend Bestandteilen, und im Prinzip leichter, die wir hier auch zu erklären versuchen werden.

Die typisch asturische Fabada hat anspruchsvolle traditionelle Richtlinien und wird als einzigartig und einzigartig bezeichnet, manchmal ohne Berücksichtigung des anderen regionalen "Fabistic" Reichtums regionale Rezepte

Mal sehen Einige von die beliebtesten Sorten von asturischen Bohnen sind: roxa oder colorá (zu schmoren); Verdina (sehr modisch, klein und grün zum Essen mit Aal oder Kaninchen, Meeresfrüchten im Allgemeinen oder Wildgerichten); Fabones oder Bohnen von Mai; das der Niere (um mit Gemüse zu dienen); das Pint, das Güeyín, das Amarillina, das Granjilla, usw., usw.



Jovellanos spricht in seinen Tagebüchern von asturischen Fabas oder Bohnen, was zeigt, dass diese Ernte mindestens seit dem achtzehnten Jahrhundert im ganzen Fürstentum weit verbreitet war und bereits die ordentliche Quantität und Qualität der Sorten, die wir heute finden, zusammenbraute. Der eine, der normalerweise mit der Fabada verbunden ist, ist das der Farm oder der Heilung. Aber es bietet auch eine vielseitige Vielseitigkeit in seiner Küche. Abgesehen von dem einen begleite den berühmten "Compangu"Diese weisse Bohnen, länglich, gerade, lang und abgeflacht, groß, wird mit vielen anderen schmackhaften und einheimischen Zutaten gegessen.

Das heißt, konzentrieren wir uns auf die meisterhafte und spezifische Fabada, die das Prestige der asturischen Bohnen im Allgemeinen und ihre vielfältigen Rezepte ausmacht. Die Fabada ist der Inbegriff des Gerichts, so ausgezeichnet, dass sie manchmal nicht einmal von einem Hauptgericht, sondern von einem Verdauungsdessert begleitet wird. Wie gesagt, es wird mit "Farm Fabes" oder "Butter Fabes" eine Art gemacht große, weiche und sehr dünne Bohnen, so typisch für Asturien, dass es in anderen Nationalgärten anscheinend nicht gedeiht. Manche Leute nennen es ein "Kissen", das ist es buttrig am Gaumen wenn es gut gekocht ist und das vorhergehende Einweichen seine Lautstärke beträchtlich erhöht.

Obwohl Es wird in der Region angebaut, die von Luarca, Tineo, Cangas de Narcea, Siero, Colunga oder Villaviciosa haben einen besonderen Status erreicht. Die umfangreichste Ernte befindet sich in den Bezirken Vegadeo, Oviedo und Gijón und in geringerem Maße in Grado oder Llanes. Der Bauernkooperativismus scheint dank verschiedener Initiativen wie der Fabastur Cooperative, der Fabes Villagers Association in Villaviciosa oder der Fabes Producers Association of Argüelles zu funktionieren. Es hat Herkunftsbezeichnung unter dem Namen Faba AsturianaMit einem parallelen Regulatory Board, dem mehr als 300-Produzenten zugeteilt sind, ist es nicht nur eine knappe faba, sondern auch eine der begehrtesten auf dem spanischen Markt.

Asturisches Fabada Rezept

Beste Fabada der Welt 2019

Gastronomische Tage von Les Fabes

die Food-Festivals Sie vermehren sich um diese Königin der Hülsenfrüchte. Ein Beispiel ist die Kulturwoche von Les Fabes, die im März in Villaviciosa gefeiert wird, oder das gastronomische Festival der Fabes von San Martín im November in Moreda (Aller). Die Tage der Les Fabes in Colunga, die im Dezember stattfinden und in denen ein Asturier mit der denkwürdigen «Goldenen Faba» ausgezeichnet wird.

Der Anbau von Fabes

Bis in die Mitte der achtziger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts, der Anbau von Faba Asturiana hatte eine geringe Relevanz, und wie viele andere landwirtschaftliche Erzeugnisse seine Kultivierung konzentrierte sich auf den Eigenverbrauch. Die Explosion der Ernte ist neuer, seit Mitte der neunziger Jahre, vor allem aufgrund der Krise in anderen landwirtschaftlichen Teilsektoren und die Nachfrage nach diesem Produkt für den Hotel-Handel. Der Sprung von der bäuerlichen Kultur zum Restaurantgericht hat sich daher zumindest in der Universalisierung der Qualitätsfabada verzögert und setzt die Annahme einer langen Volkskultur in den Weilern einschließlich der bisherigen Prozesse voraus, so dass die Faba fertig war und das kann nicht unterschätzt werden. Fabes präsentiert und präsentiert eine große Sensibilität gegenüber Regen, seine Vermarktung durchläuft ein großes Hindernis gegen das Klima der Mutter, das es geboren sieht. Gegen September oder Oktober werden die Ananas von Hülsen für mehrere Monate im Getreidespeicher gehangen. Wenn sie trocken sind, kommt die immer akribische Aufgabe von schärfen (Entfernen Sie die Schoten), die in den vergangenen Jahrzehnten eine ganze Gemeinde in der totalen Winterarbeit genannt haben. Dann wurde es den Bohnen erlaubt, separat zu trocknen, sich zu lösen, auf dem Boden zu verteilen, und dann war es notwendig, sie auszuwählen und diejenigen wegzuwerfen, die einen Käfer hatten oder befleckt waren. Der Prozess eines handwerklichen Bohneneintopfs ist heute noch der gleiche, obwohl es bei diesen Aufgaben einen Mangel an Händen im Feld und kollektives Gefühl gibt.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.3602982 Länge: -5.8447809
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