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Käse Afuega el Pitu

Ein historischer Käse

Ein historischer Käse

Es ist bekannt, dass der Käse Afuega el Pitu einer der ältesten Käsesorten in Spanien und Spanien ist das älteste im Fürstentum. Im 18. Jahrhundert wurde es bereits als Steuerzahlungswährung verwendet. Es wurde in allen Bauernhäusern, die Vieh besaßen, durch das einfache Verfahren der sofortigen Einstellung der Milch vorbereitet.

Der XXXVI Wettbewerb der Quesu d'Afuega'l Pitu wird im Foz de Morcín 20 2018 Januar gefeiert.


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Seit dem Jahr genießt 2004 die geschützte Ursprungsbezeichnung.

Dieser Käse ist einzigartig in seiner Semantik, Es ist in Asturisch genannt und unterstützt keine exakte Übersetzung oder eine klare Etymologie. Wörtlich würde es "das Huhn ertränken" bedeuten. Es könnte als primitiver "de puñu" Käse definiert werden, dessen Name verschiedene Sinne anspricht. Einige Leute verstehen, dass spielt auf die Strangulierung des Halses der Tasche an, wo es geht (fardela). Andere bevorzugen die Schwierigkeiten für die Aufnahme bietet beziehen, die Besonderheit der für den Gaumen und Rachen stecken, die (umgangssprachlich pitu Asturias) beim Verkosten. In diesem Fall blieb die Speiseröhre hängen, wenn sie wegen des hohen Fettgehalts sehr stark ausgehärtet war. einige argumentieren, schließlich, dass er bei der Aufzucht Hühnerdorf (Pitu), oder genauer gesagt traditionell verwendet als Futtermittel wurde, gegeben wurde, Huhn, es zu versuchen, und wenn es hart war der Käse zu schlucken dann war in Ordnung fertig.

XXXIX Quesu d'Afuega'l Pitu Wettbewerb

Eine weitere Besonderheit dieses Käses ist das die Koagulation der Milch ist außerordentlich sauer. In seinem endgültigen Aussehen präsentiert es einen Blindschnitt, von weiß-gelblicher Rinde, oder Orange, wenn Paprika verwendet wird, und körnige Textur. Der Geschmack ist cremig, salbungsvoll und stark, neigt zu Säure, mit einem ganz besonderen Aroma, das dieses Milchderivat zu einem der charismatischsten Asturias macht. Sein Gewicht schwankt zwischen den 200 und 600 Gramm und wir können es frisch, halb gehärtet oder geheilt schmecken.

Es wird hauptsächlich mit pasteurisierter Friesenmilch hergestellt, und sein Produktionsgebiet umfasst das zentral-westliche Gebiet von Asturien. Nach der Denomination of Origin ist die Ausarbeitung auf 13-Gemeinden beschränkt. Es kommt das ganze Jahr vor allem im Winter und im Frühling vor.

Je nach Gebiet variiert die endgültige Form des Käses. In Grado, Pravia oder Cornellana finden wir kegelstumpfförmige Käsesorten. In diesen "Atroncaos" wird der Quark in kleinen Portionen zu Kegelstumpfformen (Barreñas) verarbeitet. Die Käse werden aus der Form am nächsten Tag entfernt, gesalzen und entweder frisch verkauft oder weitergegeben Kammern Reifung, wo sie bleiben für 15 Tage 30, in dem die Temperatur und die Feuchtigkeit so gesteuert werden, dass der Käse Heilend langsam und kann die charakteristischen Aromen entwickeln. Diejenigen, die eine letzte Form von Zucchini haben, sind typischer für Riosa oder Morcín. Im letzteren Fall wird der Quark in ein Tuch geeigneter Größe oder "Trapu" eingeführt, ein Beutel wird geformt, abgetropft und aufgehängt, so dass er zur gleichen Zeit, zu der die Milchsäuregärung fortgesetzt wird, langsam entwässert. In der Sorte Rot Dieser Käse, bevor sie in Lumpen oder Formen, gegebenenfalls Einführung ist bequem mit süßem und würzigen Paprika geknetet, um die Winzer Proportionen zu schmecken, während gesalzen.

Von 1981 wurde es in der Gemeinde Morcín gefeiert Afuega el Pitu Käsewettbewerbzu dem alle Prozessoren der Zone gehören. Es wird am ersten Sonntag nach Januar 17 gefeiert.

Es wird im gesamten spanischen Gebiet und seit einigen Jahren in den Vereinigten Staaten, Mexiko, Deutschland, Holland oder Japan verkauft. Von den zehn Industriemolkereien, von denen sechs nach Erteilung der Ursprungsbezeichnung in 2004 entstanden sind, wird es erzeugt eine ungefähre jährliche Produktion von 220.000 Kilos.

Heute werden mehr als 40-Käsesorten hergestellt, einige der bekanntesten und beliebtesten, die wir Ihnen vorstellen, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten die Käse von Asturien.

Text: © Ramón Molleda für desdeasturias.com


Koordinaten Breite: 43.2860794 Länge: -5.8833504
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