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Asturisches Fabada Rezept

In Asturien hat eine außerordentlich umfangreiche Speisekarte: Bohnen mit Huhn, Bohnen mit Rebhuhn oder Bohnen mit Hasen, Bohnen mit Wildschwein Beine, Bohnen mit Pitu de Caleya, Bohnen mit Seeteufel oder Seeteufel, Bohnen mit Muscheln, Bohnen mit centollu usw. Aber das universellste Gericht von Asturien ist FABADA, reich und beliebt, was dem Fürstentum großen gastronomischen Ruhm eingebracht hat.



Traditionelles Fabada-Rezept

Zutaten 4 Leute:
· 1 / 2 kg. von Fabes
· Compango (Chorizo, asturischer Blutwurst, Wurst und Speck)
· Natives Olivenöl und Salz

Der Compango ist ein sehr geeigneter lateinischer Begriff, weil er die Bedeutung von Partner, Komplement und anderen Bedeutungen hat. In dem Fall, der uns betrifft, bezieht sich darauf das Fleisch-, Wurst- und Pökelfleischsortiment, das Fabes begleitet. Die Zusammensetzung des Compangu ist sehr variabel und hängt von der Art des Eintopfs, der gemacht wird, und vom Costumbrismo des Gebiets ab, in dem er hergestellt wird. So, zum Beispiel, in der Mitte-Ost von Asturias, der Topf von Kohl hat eine Compango basierend auf Blutwurst (geheilt oder frisch), Wurst, Rippe (frisch oder salzig) und Speck; manchmal knochen beim salzen und etwas adobo (lendenbraten) vom schweinefleisch. Im asturischen Westen ist neben den bisherigen Fleischzutaten die Anwesenheit des Butietsu (Botelo oder Botillo) unverzichtbar, das im Osten und im Zentrum praktisch unbekannt ist.

Nach dem heutigen Brauch besteht der am weitesten verbreitete Compangu aus Chorizo, geräucherter asturischer Wurst, Lacón und Speck; obwohl in einigen Bereichen Wurst zugelassen (oder geduldet) ist.

Die Fabes werden langsam mit ihrem Compangu gekocht ... wir haben vergessen, die Nacht zuvor Wir legen sie in kaltes Wasser; in einem anderen Behälter, in warmem Wasser, Sie legen auch den Speck, Lacón, Chorizo ​​...

Am nächsten Tag, wenn sie zu kochen beginnen, entfernen wir den Schaum, den sie mit einem Schaumlöffel lösen. Nach einer Stunde kochen, immer auf niedriger Hitze wird ein Glas kaltes Wasser gegossen. So "erschrecken wir" les fabes, was das gleiche ist wie das Kochen zu zügeln. Wir kochen weiter und mit dem Topf bedeckt, bis die Bohnen gemacht sind. Wenn wir sehen, dass wenig Flüssigkeit übrig ist, geben wir kaltes Wasser hinzu. Aber sei vorsichtig, dass nicht viel übrig bleibt, da sie gehäutet werden können. Die Zeit, die benötigt wird, um einige Bohnen zu kochen, ist sehr unterschiedlich, manche Menschen verbringen mehr als Teilzeit, obwohl mit ungefähr ungefähr drei Stunden es kann sich lohnen

Kochtricks:
1 · Wir lassen sie nicht kochen, wir "erschrecken" sie mit einem Glas kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen.
2 · Die Garzeit hängt davon ab, ob die Fabas alt oder neu sind oder ob das Wasser hart ist (in diesem Fall Mineralwasser verwenden).
3 · Wenn wir sehen, dass die Brühe am Ende sehr flüssig wird, können wir einige Fabas auspressen und so eine dickere Brühe bekommen.
4 · Einige Personen lassen den Teller vor dem Verzehr einen ganzen Tag ruhen, um sicherzustellen, dass sich die Aromen richtig mischen und ruhen.

Wie es serviert wird:
Um es am Tisch zu servieren, geben wir die Fabes mit ihrer Brühe in eine Terrine und den "Compangu" in eine separate Quelle.

Beste Fabada der Welt 2019

Rezept fabes mit Muscheln

Zutaten 4 Leute:
· 1 / 2 kg. von Fabes
· 1 / 2 kg Muscheln
· 1-Tomate
· 1 Schnittlauch
· 1-Karotte
· 1-Lauch
· 1 Lorbeerblatt
· 4 Knoblauchzehen
· Olivenöl, Essig, Salz und gehackte Petersilie

Sie werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Tomaten, Petersilie und Karotten gekocht alles gut in sehr kleine Würfel geschnitten. Sie geben zwei Esslöffel Essig und einen viertel Liter Öl hinzu und stellen sie für ungefähr eine Stunde auf schwache Hitze, mit der Vorsichtsmaßnahme, dass "les fabes" nicht ohne Wasserüberzug bleiben (wenn nötig, wird es hinzugefügt) kaltes Wasser) Nach dieser Zeit würzen und die Hälfte hinzufügen die Muscheln, die wir dem Seemann gemacht haben (zu dem die Muscheln entfernt werden) mit seiner Meeresbrühe. Wir lassen die Muscheln zusammen mit "les fabes" kochen eine Stunde. Im gleichen Moment der Portion, fügen Sie den Rest der Venusmuscheln mit ihrer Brühe (sie entfernen nicht die Schalen) und sie sind mit etwas Petersilie bestreut auf der Oberseite präsentiert.


Koordinaten Breite: 43.3602333 Länge: -5.8458009
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