"Asturisches rotes Fleisch"

Asturisches Fleisch aus dem Tal und asturisches Fleisch vom Berg, in beiden Fällen sprechen wir darüber Kalbfleisch mit großer Fleischqualitätmit exzellenten Texturen, die der moderne Verbraucher fordert. Dies ist ein sehr gesundes Fleisch, weil es hat niedrige Niveaus von Cholesterin und Harnsäure, ist reich an Proteinen und wenig Fett, und zusätzlich ist lecker und saftig. Es ist auch eine reiche Quelle von Eisen, Kupfer, Phosphat, Kalium, Natrium und Magnesium. Seine ausgezeichnete Genetik wird durch eine natürliche Ernährung ergänzt: Muttermilch und natürliche Weiden.


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Die asturischen Weiden sind der Rohstoff für sein Fleisch. Die grüne Landschaft dieser Gemeinde ist voller Rinder. Hier wird geboren, angebaut und gefüttert, in einem natürlichen privilegierten Ort.

Das Fleisch aus Asturien ist bereits ein nationaler Referent. Heutzutage ist seine Produktion geregelt unter a Geschützte geographische Angabe (IGP). Asturisches Kalbfleisch oder rotes Fleisch, wie es allgemein bekannt ist. Dieser Name beinhaltet zwei Arten von Rindern: asturisches Fleisch aus dem Tal und asturisches Fleisch vom Berg. Die erste Art bezieht sich auf fügsame Tiere, die in rauen Gebieten leben und extremen Temperaturen perfekt standhalten können. Sein Fell ist braun, genau wie die asturischen Tiere vom Berg oder «Casina», die im östlichen Gebiet dieses Fürstentums Asturien leben. Diese Tiere leben seit jeher hier und sind für die Erhaltung dieser Umwelt unerlässlich.

Diese Tiere werden geschlachtet, gevierteilt und in registrierten Anlagen gemäß dem Gesetz gelagert. Bei ihrer Kommerzialisierung tragen sie Robben und spezifische Markierungen von Herkunft, Gewicht, Ort und Datum der Schlachtung des Tieres. Es ist völlig verboten, anabole Substanzen zu verwenden. Das Garantiesiegel ist neu gesichert, immer nach strengen Kontrollen. Entlang der asturischen Geographie gibt es viele Wettbewerbe, bei denen die besten Tiere ausgezeichnet werden. Diese Veranstaltungen fördern eine Verbesserung der Art der Tierhaltung.

In 2006 in Asturien wurden mehr als 51.000 Kalbfleisch angebaut. Von den Schlachthöfen aus wurden mehr als vier Millionen Kilo Produkte mit mehr als zwanzig Millionen Euro bescheinigt. Cangas von Narcea An der Spitze dieser Fleischproduktion in Asturien steht die Gemeinde, gefolgt von den Räten von Tineo, Allande und Piloña.

Das rote Fleisch in der Küche

Geröstet, gegrillt, gedünstet, auf tausend Arten gemacht, Dieses Fleisch ist ein wesentliches Gericht der regionalen Küche. Es hat in der Küche bis zu dem Punkt an Bedeutung zugenommen, dass es in vielen asturischen Häusern und Restaurants kein anderes Produkt ohne Garantiesiegel gibt. Abhängig davon, wie wir es kochen, können wir das eine oder andere Stück wählen. Alle asturischen Restaurants teilen einen hohen Standard der Küche, vor allem diese Art von Fleisch, bietet eine lange Liste von Gerichten, in denen Kalbfleisch die wichtigste Zutat ist.

Unter all den berühmten Gerichten, können wir das Filet mit Foie, Filets mit Cabrales-Käse und eine endlose Liste von Sorten erwähnt erwähnen.

Wenn wir eine Auswahl der beliebtesten und köstlichsten Rezepte treffen würden, müssten wir darüber reden das Filet in Cabrales-Sauce mit Apfelmarmelade.

Der «Cachopo» ähnelt im Konzept dem «French Cordon Bleu»Die asturische Version besteht aus zwei Kalbsfilets, die mit gekochter Marmelade und Käse gefüllt sind. Sie verwendet geräucherte Marmelade und einige berühmte Käsesorten aus der Region mit verschiedenen Beilagen: Pilze, Erbsen, Pommes Frites. Die asturische Version fügt gekochte Rüben hinzu oder wird in Fett gebraten. Der «Cachopo» ist normalerweise ein Ziel für die Gäste: Sie erwarten, dass er in der Lage ist, ihn insgesamt zu essen…

Groß und umfangreich ist auch das beliebte T-Bone Steak. Eine köstliche Delikatesse, wenn sie aus Asturien kommt. Hier wird es von Kartoffelhalmen begleitet.

Wenn wir den Knochen eines T-Steaks herausnehmen, wird es ein Entrecote. In Asturien ist es berühmt, wenn es mit Cabrales-Käse gekocht wird, aber es kann auch mit anderen asturischen Käsesorten, mit Pfeffer und mit aufwendigen Beilagen ergänzt werden.

Zartbraten und Filets sind auch ausgezeichnete Gerichte aus rotem Fleisch. Der «Ossobuco» ist zum Beispiel eine Art gedünstetes Fleisch. Das asturische Fleisch kann in allen Fällen gegrillt werden, sogar als Carpaccio, das Fleisch einfrieren und danach auf einer Maschine schneiden.


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